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第五章碳酸饮料生产6ppt

  • 素材大小:2.29 MB
  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2018-09-21
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材上传:chenruini
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:第五章碳酸饮料生产6,饮料
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是第五章碳酸饮料生产6ppt,包括了CO2压力调节,气、水接触面积,汽水混合,碳酸化过程中的注意事项,工艺要点,灌装,灌装的质量要求,灌装的方法等内容,欢迎点击下载。

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第五章碳酸饮料生产6ppt

PPT内容


二氧化碳可从碳酸盐、石灰石、有机燃料燃烧以及工业发酵过程中制得。
饮料制造商大多数是从遵从食品纯度法规生产二氧化碳的供应商处购买食用级高压钢瓶装的液态二氧化碳。
钢瓶提供的二氧化碳为液态,压力很高,应加装减压阀使二氧化碳气通过可调节的减压阀把压力降到混合机所需要的压力后再进入混合机
   由储气柜提供的二氧化碳,压力较低,需要经过二氧化碳气体压缩机加压后送入混合机,以保证碳酸化作用能在一定的压力下进行.
   干冰状态的二氧化碳使用前应先用干冰挥发器使之挥发成气体状态
1.保持合理的碳酸化水平
碳酸化程度过高,会产生不正常的气体逸出,这从质量控制和CO2消耗方面来说是极不合理的。
某些产品由于过度碳酸化失去香味的魅力。
2.将空气混入控制在最低限度
定期向混合机灌注液体(水或消毒剂),然后用CO2排出,以排除混合机内积存的空气;
碳酸化罐应经常保持一定的压力,以防空气进入。
1.达到预期的碳酸化水平
2.保证糖浆和水的准确比例
3.保证合理的和一致的灌装高度
4.容器顶隙应保持最低的空气量
5.密封严密有效
6.保持产品的稳定性(过度碳酸化、存在杂质、存在空气、灌装温度过高或温差较大等导致不稳定)
 

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《第五章碳酸饮料生产6ppt》是由用户chenruini于2018-09-21上传,属于餐饮美食PPT。

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